正宗川味卤菜的培训方式

随着食品行业（Industry）的不断发展，各种川味制品受到市场极大的追捧，成为美食（cate）的一种新的潮流，也因此各种正宗川味卤菜培训课程(course)不断的开设，已经形成了一种成熟的卤菜培训方式。四川卤肉培训的卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
在正宗川味卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)的过程(guò chéng)中，在开始的时候一般都会让学员对川菜进行充分的了解，不会让他们直接进入卤菜的学习(study)，因为川味是所有的川菜之本，只有充分的了解川菜，了解川菜的精髓(Marrow)，才能融汇到卤菜的制作当中，不会偏离本意，做出正宗川味卤菜。四川卤味培训除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
在充分的了解了川菜的精髓(Marrow)之后，即是正宗卤菜的培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)课程，在这个过程(guò chéng)中，主要是以实践为主，让学员亲自一步一步的进行操作控制，包括(bāo kuò)卤菜制作（Make）的各个细小的环节，每一步都会手把手，一对一的进行现场(spot)操作，由老师首先进行示范(set an example)。学员再自己进行操作出错的地方由老师亲在指出，反复的进行操作，指导（ zhǐ dǎo）学会为止。
在充分的了解(Find out)了，卤菜的制作（Make）方法(method)之后，学员还会接受卤菜实体店面的管理(guǎn lǐ)的培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)，使得学员在卤菜培训的基础上掌握，管理的技巧，拥有自己的店铺，走上创业(Entrepreneurship)的道路(dào lù)。四川卤菜培训的川味卤水分为红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。因各地口味，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。
正宗川味卤菜的培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)基本上都是这样由理论到实践，一步一解，手把手（handle）教导，由菜品的基础培训，到开店（kāi diàn）年的管理(guǎn lǐ)理念，一条龙的培训方式。但是在选择(xuanze)的时候要到正规（zhèng guī）的机构（organization)进行，避免受骗。