正宗四川卤菜熟食技术培训

揭秘卖特色四川卤菜利润有多少？终于开发出3大独门卤菜配方，8种不同味道特色(tè sè)卤菜，潜心致力于卤菜技术(Technology)研发，从色香味型上做到了极致，特别是卤猪头肉系列，香卤鹅，香辣鸭舌这3个系列，纯正卤香味，不加任何添加剂，吃到嘴里只需要(xū yào)3秒钟，满嘴都卤香味，吃后几小时口里还留有余香，越吃越想吃，根本停不来，是整个卤菜界中精典之作。四川卤菜火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。卤菜技术优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
　　7年中从未停止对卤菜技术(Technology)开发，常常研究（research)、试验到半夜，对卤菜执着与坚持( jiān chí)，估计没几人能有如此执迷，付出了太多心血、经济(jīng jì)、时间、以这样态度对待卤菜技术，做出来味道能不好吗?
　　同时从进货价格(jià gé)、渠道(channel)、质量(Mass)、供货价、卖价、房租、水电气、人工工资、调料成本(Cost)……都一一做出了详细(detail)对比与核算，比如凉拌菜有10个不品种平均利润(profit)有60%，而卤鸡爪、翅膀……平均利润有50%，像卤猪肚、牛肉、牛肚、这几个品种出品率低，掉称大，所以相对来说利润要低多，平均利润只有35%，但是为了提高(improve)出品率，而且味道好、掉称少、不加任何添加剂、肉厚与肉溥一样入味上也花了相当多精力，经过不断努力终于开发出，味道好、出品率高、使整体菜品出品率每斤高出2两。四川卤菜选料精，配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的。卤菜培训是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。
　　什么是核心(core)竞争(competition)力?味道独特（释义:特有的、特别的)、出品率高、成本(Cost)低、无任何添加剂、质量(Mass)好、易保存(bǎo cún)、色香味型样样绝、制作(Make)简单(jiǎn dān)易学、销量(xiāo liàng)大、这才是永远核心(core)竞争力。四川卤菜火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。
　　卤菜在一个小小乡镇上卖卤菜，每天都能卖出几千元销量(xiāo liàng)，是靠顾客口碑(public praise)相传，更有开专车几十公里来到成都，只为买卤菜，顾客认可是最大动力，继续努力做更好来回馈广大顾客支持。