正宗川味卤菜的特色

我们都知道在美丽的四川，不仅川妹子是四川的一觉，走在成都的春熙路上，随便往旁边一看，便是美丽的姑娘，自古所谓好山好水养好人。说成都，就会想到成都地地道道的川菜，川菜作为中国八大菜系之一，以麻辣鲜（xiān）香（Incense）为主。但是非常多人可能并不知道四川的卤菜其实也是一绝。今天正宗川味卤菜培训师傅就为大家简单讲解(jiǎng jiě)一下川味卤菜的特色;
川味卤菜是川菜饮食（Food and drink）文化的重要组成（composition）部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味（delicious）可口的卤菜时，竟然会那么芳香（Incense）扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香飘万里。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜（xiān），具有浓郁的五香味(所用味料，香料（spice）基本相同)。红卤，加糖(SUGAR)色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。是川菜冷菜运用最广泛(extensive)的一种方法。将调味料加香（Incense）料多种制成卤水(The brine)，将原料粗加工(jiā gōng)入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜(vegetables)、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品（food），做成川味热菜，冷菜的过程(guò chéng)适用于家庭，餐厅（dining room），酒楼作菜。
卤肉(Meat)质地适口，味感丰富（plump)。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。
香气宜人，润而不腻。四川卤味培训除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料（Seasoning），所以卤制出来的菜品除了有醇厚(thickness)的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
携带方便(fāng biàn)，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料（Raw material）中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放（store）期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游（travel）的首选食品（food）。是真正的现代美食与传统文化的完美结合，使之系列（series）卤味制品所到之处拥有极强民众亲和力，这将是您与合作、稳步发展的经营(jīng yíng)保障。