做好卤菜重要是什么？核心点有哪些

泡菜最重要的是什么？泡菜培训是为您泡菜的核心：

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卤菜式是灵魂，没有好的然后明智的主配方也卤制不好卤菜;

　　第二是高汤。

汤是炖蔬菜的骨头。炖菜的开始是要有一壶高质量的汤。大骨头最好选用老母猪的骨头，以及老母鸡的原料、鸡油、猪油等，煮10个多小时，直到原料像干柴一样煮熟，香精煮成汤。

三是调整原盐水汤。

原始血液卤菜卤汤，调味卤菜味道接合，是卤素汤是用于分发的材料封装的药炖由盐，糖，酒酱，辣，麻等香料不同比例的味道的量来控制的菜基本条目，栀子，糖色，奶油之类的调色剂，因此，“中国香包”，“味道”，“碳粉”卤汤好，原稿。

　　第四是掌握火候。

火是腌菜的肌肉。不同的产品有不同的成熟时间。有些产品先在大火中烹调，然后在小火中烹调。有些产品先煮后炖。有些产品先煮后煮。火势还不确定。腌菜要么烂了，要么没熟，要么质量不好，要么生产率低，成本高，影响正常生产效率；

　　最后是养卤汤。

养卤汤是指卤素蔬菜的皮肤和外观，一锅卤素汤从最初的卤素汤到卤素汤经过多年的卤化形成一种古老的卤素汤，需要定期去除卤素汤中的杂质、血液泡沫、油渍污垢，还需要定期补充熏香、脱臭、调理油、汤、盐水训练，同时还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅老卤汤是卤水店的命脉。