最全面防止卤水发黑卤肉发黑的预防措施

在日常卤制食材（food material）的时候我们会常常遇到卤水发黑，卤制好的卤肉(Meat)发黑。怎么才能更好的防止(fáng zhǐ)卤水发黑卤肉发黑呢？下面我们来详细的介绍一下。
1、卤桶必须是不锈钢(不锈耐酸钢)材料品质，卤水(The brine)不能在铁质锅中加热。
2、添加中药（zhōng yào）香（Incense）料时，根据《舌尖卤味配方（pèi fāng）教程》配方将对应的香料进行浸泡清洗（cleanout）去色，除杂质(imperfection)。

3、香料（spice）包卤制时间不宜过久，根据《舌尖卤味配方（pèi fāng）教程》配方第一次卤制食材（food material）时可与食材共同卤制，直到食材熟透一起捞出，将香料包冷却后放入冰箱保存，根据食材用量（dosage）香料包可使用(use)3至5次。第二次及以后再次使用香料包时，需在改小火或焖制之前，将香料包捞出，待下次使用。
4、过汤，卤水卤的东西多了就需过汤，可用熬鸡架汤补充（bǔ chōng），卤水即使不用也要烧开，烧开后就不要翻动，以免变质。
5、每次卤制完食材（food material）后，要把卤水里的杂质(imperfection)捞出干净，再次烧开，静置保存（save)。四川卤菜培训是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤桶静置是下面需垫上木板或砖块通风（ventilation）。即使卤水长时间不用，也要每天烧开一次。
6、卤水在卤制过程中，因水蒸气蒸发（evaporation），导致（使产生，促成）卤桶里的卤水变少，所以在每次卤制食材的时候，需要根据《舌尖卤味配方（pèi fāng）教程》配方，加入鲜汤，确保每次的卤水量保持一致。卤味培训川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧
7、食材（food material）卤制好，捞出后，需用毛刷沾点熟油（oil）或麻油涂抹食材表面，防止(fáng zhǐ)氧化（oxidation)变黑。四川卤菜培训是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
四川绵阳鸿运国际手机版网页味熟食卤肉卤菜培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。