自制红卤卤菜家常做法怎么做好吃

自制红卤卤菜家常做法怎么做好吃？非常多网友都想做一手好吃的自制红卤卤菜，今天学小吃网为大家免费做一次自制红卤卤菜家常卤菜做法培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)，熟悉卤菜制作（Make）的朋友都知道，红卤卤汁的配制是做好红卤卤菜的首要关键（解释:比喻事物的重要组成部分)。所以，红卤卤汁配制的好坏，将直接影响(influence)到红卤卤菜的色泽和口味质量（Mass）。

红卤卤汁香（Incense）料：
八角（bā jiǎo）20g，桂皮20g，陈皮50g，丁香8g，山奈20g，花椒20g，茴香15g，香叶20g，良姜20g，草果5个，甘草15g，香葱150g，干红辣（là）椒100g，生姜150g。
红卤卤汁调料（Seasoning）：
优质酱油（oil）500g，精盐200g，热花生油250g，味精100g，片糖(SUGAR)250g，黄酒1000g，糖色50g，骨汤12kg。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
红卤卤汁制法：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚(thickness)片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角（bā jiǎo）、桂皮（Skin）、陈皮、丁香（Incense）、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干共同装入香料（spice）袋内，袋口扎牢。
3、将香（Incense）料（spice）袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤共同放入卤锅内，调匀即可。卤味培训经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
红卤卤汁配制之秘诀(secret)
香（Incense）料、食盐、酱油的用量要适当：
1、香（Incense）料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。
2、食盐过多，成菜除入口味道非常咸以外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香（Incense）味不突出。
3、酱油（oil）太多，成品色黑难看；酱油太少，入口味道不够鲜美。四川卤菜培训卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。


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