自营卤菜店为何倒闭了那么多

都说“男怕入错行，女怕嫁错郎”，虽然这是句老话。但放在当今卤菜熟食的大环境下看也不是没有道理，不是行家，进入卤菜的市场(shì chǎng)，只会被激烈的竞争撕开漂亮的包装，早早地落个“创业(Entrepreneurship)失败”的下场。自营卤菜店，为什么这么难？

说实话，我也不知道有多难，但是我们可以一起分析(Analyse)一下。

先看看自营卤菜店和品牌加盟（jiā méng）卤菜店的异同：

异：一个入口味道独特（释义:特有的、特别的)，一个口味相同

一个靠自身实力，一个靠公司(Company)扶持。

一个前期工作（WORK）量大，一个前期工作量小。

同：盈亏（赚钱或赔本)自负、迎合当地消费（consumption）者（Consumer)、装修(decoration)、租店面、都需要好位置、都适合1~2人的家庭创业、都需要用心服务和适当的营销等等。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜培训源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

自营的东西都是难能可贵的，因为需要耗费时间钻研。自营卤菜也不例外，先研制口味再调整卤制技术，试卖，能在当地顺利卖出去再选店址择日开业。一套流程(liú chéng)顺下来，看着是很轻松，但是在调制口味的过程(guò chéng)里。不知道要消耗掉多少材料(Material)和卤汤才会有你满意的那一款。因此前期准备(ready)工作（WORK）是非常大的，耗时也非常长，如果不是热爱卤菜以及想在卤菜行深入研究发展(Develop)，是很难熬过前期的研究时间的。

在我家所在的县城里，去年迎来了一场卤菜界的世纪大战，一家老字号的烤鸭店VS一家新式熟食店，烤鸭店真的是老字号，我小时候就在了，这些年来，老板从大叔变成了大爷，也没死守着手艺带出来不少徒弟，有不少的分店，算是品牌(Brand)店了。

烤鸭店的名声还是很响亮的，有人专门从隔壁市开三小时车来尝一口。而新式卤菜熟食店，店面大，有桌椅，可以买了立即就吃，这是一卖点。刚开业，为了吸引客流，价格别提多便宜，客人很多。影响(influence)到了烤鸭店的生意，于是烤鸭店开始放大招，买一只整鸭送一直烤乳鸽，半只鸭送鸡腿(LEG)等等优惠，整个县城沸腾了，因为烤鸭店是常年不降价的存在。

这么一来，卤菜店又开始压低价格，几乎每天都在赔本往里砸钱。到后面就坚持不住了，慢慢恢复原价，客人肉(Meat)眼可见的减少。最终无奈关门，后来原地址开了一家牛排西餐厅（dining room）。

从这个故事里我们也可以看出来，品牌(Brand)在人们心目中的影响(influence)力是十分巨大的，人家也是从自营传统(chuán tǒng)特色产品(Product)开始发展(Develop)成为品牌老字号的。如果自营店想要扬名，坚持(jiān chí)和市场是缺一不可的。

从改革前到开放后，来来去去有那么多自创自营卤菜店整顿、倒闭、关门，到底难在什么地方呢，我想最大的难处就是品牌(Brand)效应，现在是看品牌下菜的时代，自营只能火一时，打不出招牌，迟早是要凉的。卤肉培训卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。
四川绵阳鸿运国际手机版网页味熟食卤肉卤菜培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。