注红色和白色卤水的制作过程

由于卤水是一种以水和导热介质为原料的烹调方法，它是在加工调味品和调味品的过程中，也是卤水汤的基本技术要求。卤菜技术培训在信息社会逐步发展的今天，被动广告越来越引起人们的反感，而主动广告却受到人们的广泛青睐。几乎每个地方的晚报、日报、生活娱乐报都少不了分类信息的身影，而且办得越好的报纸，分类信息的篇幅往往越大。四川卤菜培训新一代互联网应用模式，它让网络变得跟老百姓更普及更贴近生活方便生活。卤水技术培训师提醒您，学习制作红白卤水过程中的注意事项包括：

1.掌握香料的用量

新盐水12.5公斤，优选使用600-700克香料（6千克用300克水，3000克含150克）干净的纱布包裹捆扎，不依赖得太紧的包裹香料香味应用，应该是一个轻微松动。香料袋包扎好后，应先用清水浸泡半小时，然后用棋的目的是减少碎石和气味。

　　2、糖色用量

红卤的颜色应多次添加，以避免颜色受损。建议卤水食品应为金黄色。

　　3、熬制原汤

用鸡骨和猪铜骨制作生汤时，用小火避免浓汤汁。

4，及时更换香料袋

由于卤水是由一定的原料制成后，香味会逐渐减弱，当香味不浓时，应及时更换香水袋，以保持其浓郁的香味。

　　5、不断试

在盐水中溶解后，盐水中的香料将产生它们自己的香味，但香料具有挥发性和非挥发性的象棋之间的区别。为了使香料出来，我们必须不断地尝试盐水的风味，只有在被认为已经与盐水原料的风味相一致之前，才可以进行盐水。在口味过程中，你应该保持一份好的香料记录，以便及时添加和减少所有种类的香料（这不容易掌握，但只要你经常做，慢慢地拥有经验，就容易掌握）。

　　6、离不开咸味

“品尝盐的存在”，这意味着任何必须有一定的味道底部，卤制的原料是一样的，因为味道盐水香料意义只能产生五种香味，但不要使原料生产咸味因此，当原料必须放在每天尝试咸盐水，看到咸味是否合适，差多少多少盐咸只添加进行腌制卤制后适当。在操作层面，某些卤素的材料应添加一些盐来补充盐，该盐水始终保持口感醇厚咸感。

　　7、勤加汤汁

　　在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的 方法有两种。

一是在加入卤素的同时，预先制备一定量的原汁盐水，使卤素的原料能保持象棋的风味，口感醇厚、美味。

其次，预煮的好汤，卤水前添加原卤汁，再一点点骄傲的卤制的原料。由于汤中含有大量的蛋白质，该卤原料罐浓郁的香味。请记住，在卤制原料加冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。