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怎样做好卤菜
作者：卤菜培训点击：168 发布时间：2025-04-14 19:45:47
怎样做好卤菜
在炎热（酷热）的夏天,坐到大排档吃夜宵,许多人都会点一些卤菜和一些啤酒,这样的搭配（collocation)非常的美味（delicious）.那么卤菜怎么样才能做好呢,卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)机构（organization)的工作（WORK）人员告诉我们一些如何做卤菜的方法(method),下面我们共同来看一下相关(related)的制作（Make）.卤菜中最重要的就是卤菜的卤汁,卤汁在卤菜配方（pèi fāng）中占有绝对的地位.这是做好卤菜的关键（解释:比喻事物的重要组成部分)一步.每一个厨师（chú shī）都有他自己的绝密配方,这些配方有时候都是不能外传的.因此,做好卤菜首先要有制作卤菜的配方.其次,有一锅高汤,这类高汤一般都是用老母鸡或者猪排骨汤来制作而成.熬煮这些汤的时候一定要慢火熬制,才能把精华熬到汤里.然后,用高汤作为底汤,把盐,糖(SUGAR),酱油（oil）,辣（là）椒等调味（tiáo wèi）料按照比列调配好.最后就是掌握(熟知并能运用) 火候(Heat Control)了,任何一道菜肴(cài yáo),都需要精心制作而成,心急是吃不了热豆腐的,所以一定要耐心(Patience)等待.有的菜肴需要小火慢炖,有的则需要大火熬制,一定要把握好火候.
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