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浅析卤菜中一般不可缺少哪些
浅析卤菜中一般不可缺少哪些
浅析卤菜中一般不可缺少哪些部分？
首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;
第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头最好是选择(xuanze)老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原料(raw material)，煮上十几个小时，直至食材（food material）煮的像干 柴一样，精华全部煮进高汤里
第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液（blood），卤菜的味道（Taste）是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味（tiáo wèi）品的量控制（control)菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以中药料包调味色决定了原始卤汤不好。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜培训源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。如果三者之中任何物品比例不对，处理(chǔ lǐ)不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养（nutrition）不良，卤不出好的卤菜。
第四是掌握(熟知并能运用) 火候(Heat Control)，火候是卤菜的肌肉，不同产品(Product)有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本(Cost)高，影响正常效益(benefit);
最后是保养卤汤，养卤汤是卤菜的皮（Skin）肤和面貌，一锅卤汤从第一次卤制产品的原始（Original)卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油渍污垢，更要定期补香（Incense）、去腥、调油、调汤，还要注意老卤汤和老卤油的比例(proportion)，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。
我们的正宗川卤实体店培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)不同入口味道味型有：绝味，飘香（Incense），川卤，五香，烟卤，酱香，本味糸列，卤香鹅，卤香鸭，香酥鸭，甜皮（Skin）鸭，泡椒系，百味鸡。四川卤菜培训卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。拌菜特色有：猪头肉(Meat)、猪耳，猪嘴等，夫妻肺片，棒棒鸡，红油兔�。杷夭�、并送科香记特色冒菜及火锅（Hot Pot）技术。以上多个味型，不具特色的不教，根据自己可做百余菜品。我们的味型有七八个。包吃�。贪�。并重点(zhòng diǎn)传授中途中各类最难处理的真技术问题，学后达到每天好看好吃的效果。并学会为止，终身免费提供技术服务。学习(study)时间：15至20天可撑握本实体店全套技术。绝不保留技术。并送你科香记保密配方（pèi fāng）一份。我们已帮助全国很多失业者和对卤菜感兴趣的朋友实现创业(Entrepreneurship)梦想。传技术绝对真传，如学员亲手做不出此味全额退款,现目前我培训部有专业(Major)培训老师6名，培训面积200平米，全是为实地培训。
四川绵阳鸿运国际手机版网页味熟食卤肉卤菜培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。
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