浅谈五香卤鸭的正宗做法

　　 卤菜特别香，做卤菜已经有十多个年头了，现在自己创造了非常多入口味道独特（释义:特有的、特别的)的卤菜，今天师傅将会给我们讲解(jiǎng jiě)如何制作五香卤鸭的具体步骤（procedure)。

一、五香卤鸭制作（Make）工艺(gōng y)
初加工(jiā gōng)
肥鸭宰杀去毛，撕去嘴壳、脚上粗皮（Skin）、从肛门至腹部（骨盆和胸部之间）之间开一约6至8厘米长的小口，取出内脏，去掉鸭素、气管、食管、爪尖清洗干净。
浸漂
肥鸭入清水中浸漂，夏天浸漂1至2小时，冬天浸漂3至5小时，中途换水三四次，捞出沥净水。
码味
精盐、花椒、五香（Incense）粉、葱节、姜片、料酒和匀，在鸭身表面和鸭肚、嘴内、抹匀擦透，加盖置洁净阴凉处进行码味，夏天码味3至5小时，冬天码味8至12小时，为使入味均匀（jūn yún)，中途上下翻动3至4次。四川卤菜培训是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
氽水
肥鸭入沸水锅中氽至紧皮（Skin），捞出，清水冲洗，沥净水。
卤品制作
1）老姜拍破，大葱挽结，干花椒用微火焙香，八角、肉(Meat)桂掰成小块，草果去籽（植物的种子），白芷、甘草切碎，豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，八角、山柰、肉桂、丁香、月桂叶、豆蔻、肉豆蔻、甘草、砂仁、小茴、白芷、草果入清水中浸泡，夏天泡5至8小时，冬天泡8至12小时，捞出，入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与花椒拌匀，用两个香料（spice）袋分装。卤味培训经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
2）取一卤水(The brine)桶，放入洗净的竹笆，投入香（Incense）料（spice）袋、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、冰糖(SUGAR)、掺入鲜汤，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时调入精盐、糖色、鸡精、味精稍熬，放入肥鸭，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸭肉熟软，卤水桶移离火口，待肥鸭在卤水中浸泡20分钟后，捞出发（GO），肥鸭鸭肚朝下，沥净卤水，晾干表皮（Skin）水分（moisture）。卤菜培训源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
3）锅置中火上烧热，加色拉油（oil），待油温（Oil Temperature）升至三四成熟（ripe）时，放入卤鸭，不停翻转水火炸至鸭皮（Skin）酥色红时捞出，沥净油，逐一放于盘中，五香（Incense）卤鸭即已制成。如有想详情（particulars）的了解(Find out)卤菜培训，请来电咨询。
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