卤菜实体店培训哪家好？浅谈卤水保管时应注意以

　　 浅谈卤水在保管时应注意(attention)以下几点：

1.用卤水(The brine)时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀（precipitation），保持卤水干净。
2.保存老卤水(The brine)必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(tiáo jiàn)，才能保证卤水及卤制品的质量。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
3.过年温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水(The brine)烧开，放在固定(fixed)地方不动。
4.夏天气候炎热，是卤水(The brine)极易变质的多发期，发泡(fāpāo)，变酸现象（phenomenon）频繁出现（ appear），因此，每天必须将卤水烧开两次
5.虽然秋季(autumn)温度逐渐下降(descend)。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生无头幼虫，因此，卤水(The brine)还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6.冬季温度逐步（step by step)下降(descend)，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7.卤水每次卤完食物（Food）后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布（cloth）滤去杂质(imperfection)。卤菜培训源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。四川卤菜培训是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
8.经常巡查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用(use)，给卤水(The brine)的保管带来了方便(fāng biàn)，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布（cloth）滤去杂质(imperfection)，然后再烧开，静止冷却(cooling)，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
10.餐厅中的卤水(The brine)必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香（Incense）味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。以上文章来源的小编整理的，如有什么需求，请来电咨询
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