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四川绵阳鸿运国际手机版网页菜实体店培训-浅谈卤菜常用的药材的药
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传统(chuán tǒng)卤菜的制作（Make）方法，是使用中药材的搭配来卤制出卤菜的香味，中药的药性是非常关键的，今天下面是的就为大家解析（analysis 剖析；深入分析)卤菜常用的药材的药性和适用范围：
1、八角（bā jiǎo）：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山楂：性酸(Acerbity)，消食化积、散瘀行滞，对高血压（xuè y�。└哐忻飨缘慕档停╮educe)作用（role），一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒（Poison），润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾(kidney)散寒，是家庭（family）伤风感冒（一般指上呼吸道感染）、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料（Seasoning）必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和（Kindly）胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补（tonic）的作用（role）。四川卤菜培训是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
13、肉桂：平常所说的桂皮（Skin），三年生，产于广西，温肾(kidney)助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料（spice）中的调味（tiáo wèi）佳品。
15、花椒：产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻（antidiarrheal）温脾，是家庭（family）菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，常用在麻辣（là）菜品。
17、香（Incense）叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐(anticorrosion)作用。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
18、辛夷：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料(Material)。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化（digestion）。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭（family）必备的调味（tiáo wèi）品。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格（price）昂贵。
21、草蔻：辛温，温中开胃。卤味培训川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧以上文章是的小编整理的，如有什么需求，请来电咨询。
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