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四川绵阳鸿运国际手机版网页味熟食技术培训-卤水配方及配料

作者:卤菜培训点击:51 发布时间:2025-06-09 18:16:35

四川绵阳鸿运国际手机版网页味熟食技术培训-卤水配方及配料

  



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卤水(The brine)配方(pèi fāng)按照入口味道可以分为五香(Incense)味卤水配方、麻辣味卤水配方、酱香味卤水配方、咸鲜味卤水配方、鲜甜味卤水配方等。卤味培训经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用。每种口味又可以分为红卤、黄卤、白卤三种颜色(color)卤水。
卤水鸭头
卤水(The brine)配方(pèi fāng)的选择(xuanze)主要是根据不同地区的用户对入口味道的选择不同而定。如五香(Incense)味红卤卤水配方就比较适合全国各地的用的,而麻辣(là)味卤水配方一般比较适合、云南、贵州、湖南、湖北、江西等地区能吃麻、辣口味的客人。
 
红卤卤水(The brine)配方配料主要有:八角、三奈、小茴香(Incense)、桂皮(Skin)、香叶、砂仁、草果、白蔻、良姜、丁香、花椒、干姜、红曲米、糖色、盐、各类酒、味精、高汤等30多种香料(spice)调料(Seasoning)。四川卤菜培训是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。
卤水(The brine)鸡翅
卤水(The brine)配方中常用的主要为红卤和白卤:
 
1、红卤中由于加入了酱油、糖(SUGAR)色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉(Meat)、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;
 
2、白卤中则只加入无色调(tone)料,故成品色泽淡雅光亮,适宜于水产品(Product)、鸡、蔬菜(vegetables)的卤制。
 
当然也有不少原料既可红卤,又可白卤。卤肉培训特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。而且随着季节(Seasons)的变化,菜品也需采用不同的卤制方法。例如(for example)在炎热的夏季,人们需要色泽淡雅、入口味道清爽的卤制品,所以夏季以白卤为多,而秋冬季则多采用红卤。但总的来说,红卤的适用范围(fàn wéi)比白卤广泛(extensive),品种(variety)也较多,并且一年四季都可以采用。


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