四川绵阳鸿运国际手机版网页味熟食技术培训-卤水的做法注意事项

在制作（Make）卤水的过程中经常遇到肉中的血水冲泡干净，焯水用热水，香（Incense）料打成粉，卤汤过浓，香料过油等，你是否知道卤水的做法有五个注意的地方？下面我们就详细讲解一下卤水的做法注意事项。卤味培训经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
卤水(The brine)的做法注意事项一：卤制之前一定要将肉中的血水冲泡干净。
否要泡净血水主要还得看肉的种类（Species）：像是狗肉这种腥味比较重的食材（food material），必须要泡一晚上（Evening），将血全部冲净；但若将牛肉、猪肉中的血水都泡干净就会损失本味，其中牛肉的血水腥味较小、味道较鲜，保留一部分血水还能使卤制出来的牛肉口感（kǒu gǎn）更嫩。卤味培训川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧但如果肉质不新鲜（fresh），就必须用清水长时间地将血水冲净，才能彻底（thorough)去除腥味。
卤水(The brine)的做法注意(attention)的地方二：在制作潮州卤水时，给原料汆水时要热水下锅。
大块的原料（Raw material）一定要凉水下锅，再用小火逐渐将其加热（jiā rè），带有腥味的杂质和血水才会慢慢渗透出来，待开锅后浮沫四散，将原料捞出冲净即可；如果水沸时下入原料，其表皮就会迅速受热收紧，里面的杂质和血水便释放(release)不出来。
卤水的做法注意(attention)事项三：将香料打成粉末（powder），卤制时原料（Raw material）更易入味。卤味培训经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
将香料（spice）打碎到米粒大小即可装入料包，如果打成细粉，卤出的第一锅菜品香料味就会过浓，而后面几锅的味道又会太淡。
卤水的做法注意(attention)事项四：卤水越浓越好。
卤制猪蹄、肘子、猪耳朵等胶原蛋白包含比重较高的原料时，应将卤汤稀释或盛出一部分来，否则卤汤过浓，原料又不断析出胶质，加热（jiā rè）后极易糊锅，使得卤汤的颜色（color)和味道发生改变，无法再次利用。
卤水的做法注意事项五：香（Incense）料过油才能出香。
在制作卤水(The brine)的过程(guò chéng)中，其实步步 ;不离油 ；首先，在吊汤时使用的猪蹄、老母鸡等原料（Raw material）会熬出一部分油脂（Grease）；其次，炸制料头所用的油也倒入汤桶增香；最后，卤制的荤料本身也含有一部分油脂。以上三部分油料便可激发脂溶性药料的香味，因此完全不需要再多过一次油。
四川绵阳鸿运国际手机版网页味熟食卤肉卤菜培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。