四川绵阳鸿运国际手机版网页味熟食技术培训-卤水的配料及制作方法

卤水(The brine)是卤菜制作过程中最核心的部分，而卤水的配料则是制作卤水过程中关键（解释:比喻事物的重要组成部分)的材料(Material)。所以想要制作出好看、好吃，味道香的卤菜卤味就需要有一份好卤水的配料，下面学小吃网就为大家分享一个正宗卤水的配料及制作方法(method)。 卤水的配料按种类（Species）分：卤水香料（spice）、卤水汤料（soup base）、卤水调料（Seasoning）等

卤水(The brine)香（Incense）料配方
八角60克、桂皮50克、甘草45克、陈皮50克、鲜姜200克、香茅草75克、蛤蚧1对、丁香10克、草果30克、小茴香35克、花椒25克、花旗参30克、党参(黄参)15克、阴阳贝(中药（zhōng yào）店有售)25克、罗汉果4个、枸杞(枸杞子)20克、红枣50克、干葱头100克、生姜30克
卤水汤料（soup base）配方
老母鸡2只、老鸭1只、猪棒子骨3000克、桂圆(带壳300克)化猪油（oil）500克芹菜300克、香菜50克、青、红椒各75克
卤水(The brine)调料（Seasoning）配方
精盐250克、生抽150克、老抽500克、糖色150克、料酒200克、鱼（fish)露50克、冰糖100克、味精75克、鸡精25克
卤水(The brine)配料的制作（Make）方法：
1、将老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用)，棒子骨敲破，共同放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20千克;用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。四川卤菜培训是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
2、原汤倒入卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料（spice）包，放入卤锅中，再放入鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、生抽、老抽、糖(SUGAR)色、料酒、鱼露、冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精、鸡精。四川卤菜培训卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤水的配料及制作方法就做好了。
卤水(The brine)的配料及制作（Make）方法(method)注意的地方：
先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香（Incense）菜切节，青红椒去籽切块，共同和化猪油（oil）放入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即可。卤肉培训特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。


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