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四川哪里学卤菜最出名-分析卤猪蹄的做法
四川哪里学卤菜最出名-分析卤猪蹄的做法
卤猪蹄的配料和做法，你们都了解(Find out)吗卤猪蹄算是猪蹄做法里最入味儿的一种了，不仅有猪蹄原有的鲜（xiān）香（Incense），还有卤汁的醇（chún）厚(thickness)，让人食指大动。想知道卤猪蹄的做法以及猪蹄子的做法吗?那就跟随的小编看看卤猪蹄培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)一起来看看吧。
配料
猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30m
L、干辣（là）椒6个、花椒15粒、香（Incense）叶4片、八角（bā jiǎo）1个、冰糖(SUGAR)6粒、老抽30m
L、葱1根、姜5片、料酒30m
L、盐5克。卤菜培训源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
做法
1.土豆洗净后切成滚刀块。卤肉培训特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
2.锅中加入比平时炒菜略多的油（oil）烧到3成热，保持中小火放入干辣（là）椒、花椒炸出香（Incense）味。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
3.然后放入冰糖(SUGAR)炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀（jūn yún)。
4.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒。
5.然后加入料酒、老抽炒出香（Incense）味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角（bā jiǎo）。
6.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。
7.打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄。
8.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止。
9.最后可以根据自己入口味道调入适量的盐即可。
备注
1、黄豆酱本身含有浓郁(释义:香（Incense）气、色彩、气氛等浓厚)的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的 ;大菜 ;提味，加上猪蹄含有的蛋白质(protein)，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。
正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香（Incense）味了。
2、土豆切好后容易氧(Oxygen)化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎么样一定要猪蹄煮至8成熟（ripe）时再放。
否则时间过长，土豆就溶化在汤里了，红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃。
3、购买(buy)猪蹄时可以请摊主切成块，这样容易炖熟，而且也省力气。
整只的猪蹄通�：苣亚锌蟮独ㄖ甘褂美蟮牡陡成钡腥�)的坎也很危险(danger)，如果整只炖则要增加时间。以上文章是的小编整理的，如有什么需求，请来电咨询。
四川绵阳鸿运国际手机版网页味熟食卤肉卤菜培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。
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