卤菜技术培训哪里正宗-分析卤水原料存放要注意哪些？

　　   分析(Analyse)卤水原料（Raw material）存放要注意(attention)哪些？

  ⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要常常撇除，并经常过滤（filtration）去渣。
  ⒉要定时加热（jiā rè）消毒(xiāo dú)（Poison）。卤味培训川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧夏秋季(autumn)每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季(winter)可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
  ⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿(ware)。四川卤菜培训卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。绝不能用铁、锡、铝（Al)、铜等金属(Metal)器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学（Chemistry）反应(Chemical reaction)，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用(use)。
  ⒋注意存放（store）位置。卤汁应放在阴凉、通风（ventilation）、防尘处，加上纱罩，防止(fáng zhǐ)蝇虫等落入卤汁中。
  ⒌原料（Raw material）的添加。香料（spice）袋一般只用2次，就应更换（change）。其它调味（tiáo wèi）料则应每卤一次原料，即添加一次。附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油（oil）了。
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