怎样卤猪蹄又烂又好吃

猪蹄营养（nutrition）丰富（plump)，味道（Taste）可口。它不仅是常用菜肴(cài yáo)，而且还是滋补（tonic）佳品。 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补（tonic）佳品。卤猪蹄培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)小编下面给大家带来了好吃的黄豆卤猪蹄做法，共同来学习(study)吧~
食材（food material）主料：黄豆200g猪蹄2个
辅料：老汤300g八角（bā jiǎo）2粒桂皮（Skin）1小块酱油（oil）1大勺糖(SUGAR)10g盐2g葱姜适量
黄豆卤猪蹄做法步骤（procedure)
1.猪蹄剁成小块，用清水泡1小时以上。四川卤菜培训的川味卤水分为红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。因各地口味，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。
2.冷水下锅，猪蹄焯水。
3.把老卤汤烧开。
4.下入焯水的猪蹄。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。四川卤菜培训的川味卤水分为红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。因各地口味，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。大火烧开转小火焖至1小时。
5.用筷子轻松的能扎透就可以捞出备用。
6.炒锅放油（oil）加入糖(SUGAR)，小火炒至糖为棕红色。
7.加入开水【一定要加开水。以免烫伤】
8.下入葱姜 八角（bā jiǎo） 桂皮（Skin） 酱油（oil） 盐烧开。
9.放入提前泡好的黄豆。
10.再放入卤好的猪蹄，转小火在焖至1小时左右，汤汁粘稠(viscous) 即可。