卤肉培训-卤猪蹄的配料和做法

卤猪蹄的配料和做法，你们都了解(Find out)吗?卤猪蹄算是猪蹄做法里最入味儿的一种了，不仅有猪蹄原有的鲜香，还有卤汁的醇厚，让人食指大动。想知道卤猪蹄的做法以及猪蹄子的做法吗?那就跟随卤猪蹄培训共同来看看吧。

配料

猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30m
　　L、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30m
　　L、葱1根、姜5片、料酒30m
　　L、盐5克。

做法

1.土豆洗净后切成滚刀块。

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。四川卤菜培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。

3.然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀。

4.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒。卤菜加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

5.然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角。

6.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。

7.打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄。卤菜培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。

8.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

9.最后可以根据自己入口味道调入适量的盐即可。

备注

1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质(protein)，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。

正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了。

2、土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎么样一定要猪蹄煮至8成熟时再放。

否则时间过长，土豆就溶化在汤里了，红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃。

3、购买猪蹄时可以请摊主切成块，这样容易炖熟，而且也省力气。

整只的猪蹄通常很难切开，大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要增加时间。四川卤菜加盟有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、五酝滋甜皮、烟熏板鸭、五酝滋棒棒鸡、五酝滋藤椒鸡、五酝滋百味鸡、五酝滋椒麻鸡、五酝滋夫妻肺片、五酝滋红油耳叶、五酝滋红油兔丁等等。