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卤味的卤水怎么制作？想开卤味店的朋友不容错过
作者：卤菜培训点击：278 发布时间：2025-10-21 18:19:27
卤味的卤水怎么制作？想开卤味店的朋友不容错过
卤味 店是现在餐饮创业火热项目之一，卤味 基本卤水怎么制作呢今天卤味 学习小编和大家聊一下卤水的 制作，卤水制作大致分三个步骤：
一、高汤的 制作
鸡架3付，大葱1根，姜半斤
适量水烧开，放入鸡架炒水，再将鸡架用冷水洗净，鸿运国际手机版网页菜培训我们日常在电视、报刊上所看到的广告，往往是不管你愿不愿意，它都会强加给你，我们称这类广告为被动广告；而人们主动去查询招聘、租房、旅游等方面的信息，对这些信息，我们称它为主动广告。四川绵阳鸿运国际手机版网页菜培训在信息社会逐步发展的今天，被动广告越来越引起人们的反感，而主动广告却受到人们的广泛青睐。几乎每个地方的晚报、日报、生活娱乐报都少不了分类信息的身影，而且办得越好的报纸，分类信息的篇幅往往越大。
将冷水洗净的 鸡架放入高汤锅中，加入15公斤左右的 水，加入事先准备的 葱和姜。
大火烧开后调整至小火慢慢熬制变色(白色)，一般3-4小时左右。
再加入适量的 水将汤熬制米色，将熬制好的 高汤15公斤过筛备用。
二、炒糖色
250g色拉油加入冰糖200g(老冰糖敲碎)，小火熬至冰糖融化，改为大火熬至起小泡，待起大泡后倒入高汤中。
三、卤水制作
加入3-4斤色拉油、花椒油半瓶、香油1瓶、麻油半瓶、藤椒油半瓶、生抽350g、老抽50g、高度白酒250g、鸡精4两、味精2两、鸡粉4两、香叶2g、桂皮5g、丁香2g、陈皮5g、白胡椒粉2两、十三香1-2包、盐1斤、肉香王2两，调味调好后大火烧开，改为小火慢熬4小时即可。
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