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如何保持卤味 风味独特味道正宗？有什么小秘诀吗
如何保持卤味 风味独特味道正宗？有什么小秘诀吗
很多人都喜欢吃卤味 ，卤味 风味独特，味道正宗有很多操作细节，今天就给大家分享一些小细节小秘诀。卤菜培训新一代互联网应用模式，它让网络变得跟老百姓更普及更贴近生活方便生活。四川卤菜培训我们日常在电视、报刊上所看到的广告，往往是不管你愿不愿意，它都会强加给你，我们称这类广告为被动广告；而人们主动去查询招聘、租房、旅游等方面的信息，对这些信息，我们称它为主动广告。味道出在细节处，只有认真做好细节，才能够给好吃嘴儿们送上风味特别的 卤味 ，卤味 培训师傅在细节的 处理上下了很多功夫进行研究，所以很多人都很喜欢吃他的 卤味 。
今天卤味 培训分享的 小秘诀叫氽水，就是一种原料的 处理方式，就是将原料放入煮沸的 开水中，以去掉原料中影响食客口感的 物质的 一种方法。氽水主要分为调味原料和卤品原料的 氽水。
针对调味原料来说，将香料、干辣椒节放入清水锅中氽一水，这样可以去掉其中的 不良色素和异味，这些不良色素和异味都会对卤味 制品造成很大的 影响。
对于卤品原料来说，许多原料有它特殊的 气味，如肥肠的 腥膻味，兔的 土腥味，牛肉的 血腥味，都需要初加工后再浸漂、码味，入锅中氽一水，既可去除其异味，又利于原料的 定型。氽水的 方法为：腥膻味重的 原料如牛、羊肉、肥肠、猪肚等。应与冷水同时下锅，置旺火上，上下翻动，使其受热均匀，待一定程度时捞出，清水冲洗，沥净水。如果这些原料在水沸后下锅，因其表面骤然遇到高温而收缩，其内部的 血污和异味就不易排出。色泽鲜艳，味鲜脆嫩的 原料如鹅肠应待水沸后放入原料，此时应水宽、火旺、快速捞出，清水冲洗，沥净水，以保持鲜肠。鸡、鸭等腥味�。凵俚� 原料也在浸漂、码味后入沸水锅中上下翻动，待紧皮后捞出，清水冲洗，沥净水。
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