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怎样才能让卤味 回锅后颜色不变深
作者：卤菜培训点击：165 发布时间：2025-07-11 20:08:18
怎样才能让卤味 回锅后颜色不变深
卤味 放久了和回锅的 时候会遇到颜色变深的 情况，怎样才能让卤味 回锅后颜色不变深下面跟着卤味 培训的 小编一起来学习一下吧!
一、卤汤的 色不能黑，这是首要条件，如果你的 汤色都是黑的 ，什么办法都没有用;
二、上色的 色素尽量用糖色来上色，目前市场上的 不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化;
三、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色，亚硝和色素的 区别我相信行内的 朋友都很清楚，但我在这还是再强调下，亚硝的 用量千万要严格按国家的 比例来使用投放。卤菜培训新一代互联网应用模式，它让网络变得跟老百姓更普及更贴近生活方便生活。四川卤菜培训在信息社会逐步发展的今天，被动广告越来越引起人们的反感，而主动广告却受到人们的广泛青睐。几乎每个地方的晚报、日报、生活娱乐报都少不了分类信息的身影，而且办得越好的报纸，分类信息的篇幅往往越大。
四、卤产品时适量添加点抗氧化剂;
五、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的 一招，油裹菜能阻绝产品和空气的 直接接触，使得产品不变色，要点是红油一定要能浓，红油的 香，辣，味要和产品的 香辣味是一致的 ，千万不可用市场上的 那种红油，不然你的 产品将会很难吃
卤味 培训建议如果已经黑了可以适当的 加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会由黑变红，还有卤好后的 菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则制品也会发黑的 !
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