浅析特色卤水的制作方法

　　 浅析特色卤水(The brine)的制作（Make）方法：

 　 许多卤菜新人，都在千方百计的想提高自己的卤菜味道（Taste），但如果没有名师指导（ zhǐ dǎo），不上进、不愿学习、不努力，靠自己闭口造车，是很难做出特色的，卤菜技术培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)中心提醒大家这也是需要多实践、总结、调配才能一步步提高的。四川卤菜培训卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。好的卤菜味道，必须有精确的调料（Seasoning）配比，离不开好的卤水(The brine)制作（Make）方法，下面就分享下新卤水的制作技巧（Skill)。
卤料配方（pèi fāng）：山奈20克、八角（bā jiǎo）35克、桂皮（Skin）30克、香叶18克、砂仁15克、草果20克、香果15克、甘草10克、陈皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、毕拨8克、当归(干归)15克、五加皮20克这是卤料包配比。
　　1.100斤自来水、土鸡2只(提鲜味)、五花肉(Meat)5斤、鸡爪5斤(提胶原蛋白)、牛棒子骨(提厚(thickness)味)、猪排骨5斤(提肉香（Incense）味)、姜片200全部洗净备用。
　　2.把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火烧开(打血沫)改小火、加入干红花椒粒50克、慢慢熬4小时(以鸡肉煮脱骨为止)。
　　3.然后把桶里的肉(Meat)全部捞出，加入鸡精味精各200克、糖(SUGAR)色90克、冰糖200克、食盐2200克、卤料包1个、煮10分钟就可以直接卤货了、注意(attention)卤货时加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么调料（Seasoning）就不用加了，比例数字化第一次卤的味道（Taste）就很好。
　　4.在以后卤货前后必须要先打捞干净卤桶里的血沫，以保证味道（Taste）纯正，从卤第二次货开始，每斤肉加10克盐，如果卤水多了，就打多余的卤水捞出来，最后一起烧开保存。
　　5.如果平时卤货时，卤水(The brine)不够就加自来水，而每加500克自来水加盐25克，补足卤水的盐味，每500克水里加鸡精味精各2克，冰糖也是2克，如每次加水超过10斤，就得补1个卤料包了，以补足卤水的香（Incense）味，常加水会使卤菜的颜色（color)更好看。卤菜培训源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
　　6.卤料包卤3至4次就得换一个，久了不换就没香（Incense）味了，而且肉腥味就出来了，最好卤3次换一个，以闻不到卤香味为准。卤肉培训特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。卤出来的肉自己每天尝下，了解(Find out)自己的味道（Taste）是否正，好及时调整。如想了解卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)，请来电咨询。
四川绵阳鸿运国际手机版网页味熟食卤肉卤菜培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。