卤菜四川技术培训，学历卤菜_有剩货怎么处理能减少损失

学历（Degree）卤菜_有剩货怎么处理(chǔ lǐ)能最大化减少损失（loss)
    非常多人都想开一家卤味点，但是每天都会有或多或少的剩货，不可能（maybe)卖的一点不剩，把剩货全部倒掉，这不太现实。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。四川熟食培训全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。那么怎么样才能让剩货回卤后，不变色、不变味、不掉称、颜色（color)与当天的一样鲜（xiān）亮下面为您解密。
1、剩货必须回卤。
2、剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水(The brine)=，加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖(SUGAR)20克、糖色50克，卤料包2两，加自来水的作用（role）是：不咸、颜色（color)不黑。加2两卤料的作用是：卤味不变淡。
3、把卤水(The brine)大火烧开，待卤水(The brine)烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却(cooling)后装盘。四川卤味培训除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
4、回锅卤水(The brine)上面保持2公分卤油（oil），回卤后才油光亮色光的，才鲜（xiān）亮。